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RICETTE CON LE CIPOLLE |
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CROSTINI CON LA CIPOLLATA Ingredienti per 4 persone: 1 vasetto di salsa cipollata, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (pancetta), 2 uova, 4 fette di pane sciapo cotto a legna, sale. Procedimento: scaldare la cipollata con l'olio extra vergine di oliva (per un gusto più ricco, soffriggervi un poco di pancetta), aggiungere le uova già sbattute e mescolare il tutto, quindi salare e condire con parmigiano grattugiato. Tostare 4 fette di pane, insaporirle con olio e sale e ricoprirle con la salsa pronta. |
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BANDIERA CON LA CIPOLLATA Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 1 vasetto di salsa cipollata, 2 pomodori maturi, un peperone rosso, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un poco di olio al peperoncino, sale e pepe. Procedimento: tagliare a fettine sottili le zucchine e il peperone, cuocere nell'olio lentamente per 5 minuti, aggiungere i pomodori spezzettati, il sale, il pepe e far cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere la salsa cipollata e cuocere ancora per 2/3 minuti. Si può servire ponendo nel piatto una fetta di pane tostato insaporita con l’olio al peperoncino. |
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ZUPPA DI CIPOLLE Ingredienti per 4 persone: 1 vaso di polpa di cipolla, 1 cucchiaio di farina, 4 fette di pane, fettine di formaggio di fossa e parmigiano grattugiato. Procedimento: per una gustosa zuppa di cipolla gratinata, stemperare la farina con cinque o sei cucchiai di polpa di cipolla, aggiungere poi la restante polpa di cipolla e amalgamare il tutto cuocendo a fuoco basso per 3/4 minuti (aggiungere un poco di acqua se necessario). Versare la zuppa in singoli tegamini da forno, sul fondo dei quali va adagiata una fetta di pane tostato, condire con sottili fettine di formaggio di fossa e parmigiano grattugiati e mettete in forno a 180 gradi fino a quando la zuppa avrà preso un bel colore dorato. |
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PENNE MARTELLI, CIPOLLE E PANCETTA Ingredienti per 4 persone: 1 vaso di polpa di cipolla, 300 g. di penne Martelli, 100 g. di pancetta a dadini, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sale, 50 g. di ricotta secca di Castelluccio. Procedimento: in una larga padella soffriggere la pancetta con 3/4 cucchiai di olio, quindi aggiungere il peperoncino e 7/8 cucchiai di polpa di cipolla, lasciare insaporire per 2/3 minuti, salare e versare nella padella le penne già lessate; saltare per un minuto aggiungendo la ricotta secca sbriciolata. |
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RIGATONI MARTELLI ALLA CIPOLLATA Ingredienti per 4 persone: 1 vaso di cipollata, 300 g. di rigatoni Martelli, 100 g. di guanciale di maiale affettato sottile, 200 g. di polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, 70 g. di formaggio di fossa a scaglie, peperoncino, sale. Procedimento: in una larga padella rosolare le fettine di guanciale con l'olio, aggiungere la cipollata, la polpa di pomodoro, il sale e il peperoncino; cuocere per 2/3 minuti quindi unire i rigatoni già lessati, il formaggio di fossa e saltare il tutto per 1 minuto. |
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ZUPPA DI CEREALI E CIPOLLATA Ingredienti per 4 persone: 250 g. di zuppa di cereali, 1 vasetto di cipollata, 50 g. di pancetta a dadini, 4 fette di pane, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Procedimento: rosolare nell'olio la pancetta, aggiungere la salsa cipollata, il sale e il pepe e la zuppa di cereali precedentemente lessata in acqua leggermente salata, insaporire a fuoco basso per 1/2 minuti. Servire nei piatti con una fetta di pane tostato e condire con olio extra vergine di oliva. |
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PIZZA ALLA CIPOLLATA Ingredienti per 4 persone: 4 fondi per pizza, 1 vaso di polpa di cipolla, 1 mozzarella, olio extra vergine di oliva, 4 cucciai di olive nere denocciolate, sale, pepe. Procedimento: sui fondi per pizza distribuite la polpa di cipolle, la mozzarella a dadini e le olive nere, condite con sale, pepe, olio e infornate a 200 gradi per 10 minuti. |
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CROSTINI CON POLPA DI OLIVE Per 4 persone: 400 g. di olive nere dolci appassite, una costa di sedano, uno spicchio di aglio pestato, la buccia di un'arancia, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, polpa di olive, sale e pepe. Procedimento: snocciolate le olive e ponetele in un tegame nell’olio ad insaporire a fuoco lento con tutti gli ingredienti ben tritati, il sale, il pepe; aggiungete il vino e fatelo evaporare. A fine cottura unite 2 cucchiai di polpa di olive mescolando bene. Amalgamate tutto al passaverdure e spalmate il composto su fette di pane tostato. |
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