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Salumi di Assisi e di Norcia

 

La tradizionale, lunga preparazione del prosciutto tipico umbro inizia con la salatura del prosciutto fresco, che viene ricoperto periodicamente per oltre due settimane con una miscela di sale, aglio, pepe e quindi lavato con vino bianco. Al periodo di prima stagionatura di tre mesi, dopo un ultimo lavaggio, segue la delicata fase della cosiddetta "stuccatura" con strutto, aglio e pepe per proteggerlo da agenti esterni. La stagionatura prosegue complessivamente per circa 14 mesi. Vi proponiamo anche salumi di carne di suini allevati all'aperto, stagionati per lunghissimo tempo, di qualità e sapore superiori, veramente unici! Tutti i prodotti a taglio vengono confezionati sotto vuoto al momento della spedizione per fini igienici e per una migliore conservazione.

 


PROMOZIONE SALAMINI DI ASSISI

COD. S171 Euro 7,00   Salame al finocchio
g. 300 ca.

Carni di suino macinate a grana grossa e poi insaporite con aromi naturali, sale pepe e finocchio selvatico, sia frantumato che in semi e stagionato per circa 45/60 giorni. Al taglio la fetta si presenta di colore roseo con poca presenza di grasso, caratteristica, quest’ultima, che conferisce al prodotto un gusto delicatamente equilibrato che lo differenzia da altri prodotti simili in commercio.

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  COD. S8 Euro 7,00    Salame al cervo
g. 300 ca.

Il connubio tra le carni di suini pesanti e quelle magrissime del Cervo, dà vita a questa specialità dal gusto particolarmente sorprendente. L’impasto, macinato a grana fine ed aromatizzato con sale, pepe, poco aglio e una miscela selezionata di spezie viene stagionato per 30/45 giorni. Il suo particolare gusto delicatamente dolce trova l’abbinamento ideale con vini bianchi leggermente mossi e con formaggio semi-stagionato a pasta molle dal sapore anche leggermente sapido.

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COD. S173 Euro 7,00  Salame palle
del nonno g. 300 ca.

Il prodotto è il risultato dell’impasto, macinato a grana medio grande, delle carni di spalla e pancetta di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia, viene insaccato in un budello particolare e legato manualmente per conferirgli l’artigianale forma (e l'antico nome) che lo caratterizza. Si presenta con la fetta compatta al taglio, di colore rosso rubino, con poco grasso e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato.

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COD. S212 Euro 7,00  Salame cojoni
di mulo g. 300 ca.

Anche questo salame è ottenuto dalla macinatura media di spalle e pancette dei suini pesanti allevati e macellati in Italia. La caratteristica è nella presenza, nel cuore del salame, di un cubetto di “lardello“, opportunamente speziato, che conferisce a questa specialità un gusto particolarmente dolce. Insaccato in budello naturale acquista la forma particolare dalla quale deriva il dialettale nome.

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COD. S174 Euro 7,00   Salame al cinghiale
g. 300 ca.

É una specialitá tipica delle nostre zone collinari e montane; per produrlo vengono utilizzate le parti piú magre del cinghiale, le pancette e le spalle di suini pesanti italiani. Il peso é di circa 300 g, la fetta al taglio si presenta di colore rosso vivo con pochissima presenza di grasso, dal gusto deciso e dal profumo intenso e persistente. Il suo gusto deciso si appezza in modo particolare in abbinamento con un formaggio semistagionato, pane casareccio cotto a legna e vino rosso.

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COD. S175 Euro 7,00      Salame
al peperoncino
g. 300 ca.

Le spalle e la pancetta di suini pesanti italiani macinate a grana grossa e poi insaporite con aromi naturali e peperoncino, sono la materia prima utilizzata per produrre questo particolare salame che si presta per arricchire e completare un buon tagliere di salumi. Il suo gusto decisamente piccante rende quasi obbligatorio l’abbinamento con dei formaggi freschi e freschissimi molto morbidi accompagnati da un bianco leggermente mosso.

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COD. S12 Euro 7,00
Salame al tartufo g. 300 ca.

È la preziosa specialità dei salamini di Assisi.
Viene prodotto insaporendo la carne macinata a grana medio grossa con sale, poco pepe e tartufo nero estivo tritato grossolanamente. La presenza del prezioso tubero, gli conferisce un profumo inconfondibile ed un gusto delicato ideale per accompagnare qualsiasi momento di convivialità culinaria.
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capocollo di suino

 

 

 

 


COD.
S2
CAPOCOLLO
COPPA

Pezzi da g. 700
ca. Euro 13,86

(al kg. Euro 19,80)

Tipico salume  umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.

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salame tradizionale di Norcia

 

 

 

 

COD. S11
SALAME
DI NORCIA

g. 500
ca. Euro 9,90

(al kg. Euro 19,80)

Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.

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prosciutto crudo umbro disossato

 

 

 

COD. S6 bis
PROSCIUTTO
UMBRO DISOSSATO
                

Pezzi
da g.1.500 ca.
Euro 29,70

al kg. Euro 19,80

Stagionato oltre un anno e mezzo, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati a richiesta. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto

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salame finocchiona

 

 

 

COD. S1
SALAME
FINOCCHIONA

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 15,19
(al kg. Euro 21,70)

Salame di puro suino, da carni grasse e magre con una lunga stagionatura in cantina umida e buia. Di gusto vellutato, si presenta di aspetto rosato e friabile. E` conciata con sale, pepe, un profumo di vino e semi di finocchio selvatico che lo rendono stuzzicante e irresistibile.

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capocollo di suino

 


 

 

COD. S2
CAPOCOLLO
O COPPA

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 13,86

(al kg. Euro 19,80)

Tipico salume  umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.

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salame piccante

 

 


COD. S3
SALAME
PICCANTE

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 15,19
(al kg. Euro 21,70)

Salame di puro suino, grana media, magro, leggermente affumicato, fortemente aromatizzato con peperoncino e paprika. Provate a servirlo  nell'antipasto a dadini o preparate degli spiedini con tocchetti di formaggio, ananas e di salame piccante, il tutto spolverato con pochissimo curry.

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salsicce secche di suino

 

 

 

COD. S4
SALSICCE
SECCHE

Confez. g. 400 ca.
Euro 8,68

(al kg. Euro 21,70)

Tipico salamino norcino, (norcineria un termine conosciuto in tutto il mondo ovvero l’arte di lavorare la carne di maiale e preparare così prosciutti, salumi e insaccati di puro suino) del peso di g. 40 ca., a grana medio fine, sapore delicato, ideale per antipasti, spuntini, pic-nic.

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salame corallina classica umbra

 

 



COD. S5
SALAME
CORALLINA

Pezzi da g. 300 ca.
Euro 8,90

(al kg. Euro 29,8)

La corallina umbra è un prodotto grandioso, frutto di una antica sapienza contadina. Aromatizzato al pepe intero, privo di spezie, stagionato all'aria. Questo salame realizzato con parti magre di suino prive di nervature, con il lardello non macinato ma tagliato a cubetti, è insaccato in budello naturale e lasciato ben maturare. E' una vera specialità spedita in pezzi confezionati sotto vuoto al momento della spedizione.

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prosciutto umbro stagionatoCOD. S6
PROSCIUTTO
INTERO
STAGIONATO

 


Intero con osso
g. 8.000 ca.
Euro 112,00
(al kg. Euro 14,80)

Dalla zona di Norcia, la città che ha dato il nome ai "norcini", i maestri della lavorazione della carne di maiale, il prosciutto tipico: stagionato oltre un anno e mezzo, magro, di gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino. Tradizionale sulla tavola umbra per la diffusa abitudine di stagionare in casa prosciutto di propria produzione. Degustare con il pane sciapo cotto a legna.

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prosciutto crudo umbro affettato

COD. S22
PROSCIUTTO CRUDO
AFFETTATO

g. 250 ca.
Euro 5,40

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare subito il nostro prosciutto stagionato possiamo spedirlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine. Ottimo se degustato con il tipico pane umbro, sciapo e cotto a legna.

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speck di suino affettato

COD. S33
SPECK AFFETTATO

g. 250 ca.
Euro 5,40

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare il nostro speck stagionato, senza preoccuparsi della preparazione, potete ordinarlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine.

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assortimento di salumi umbri affettati

 

 

 

COD. S44
ASSORTIMENTO
DI SALAMI E
CAPOCOLLO
AFFETTATI

g. 250 ca.
Euro 5,40

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare un assortimento di affettati tradizionali umbri possiamo spedire due confezioni da 250 g. ciascuna di salumi assortiti: corallina, capocollo, finocchiona, salame piccante, lonzetta, finemente affettati e confezionati separatamente sotto vuoto al momento della spedizione. Saranno più gustosi se gustati con del pane sciapo cotto a legna.

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prosciutto crudo umbro disossato

COD. S6 bis
PROSCIUTTO
DISOSSATO

Pezzi da g.1.500 ca.
Euro 29,70

al kg. Euro 19,80

Ricetta

Stagionato oltre un anno e mezzo, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati sotto vuoto al momento dell'ordine. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto

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salame tradizionale di Norcia

 


 

 

COD. S11
SALAME DI NORCIA

g. 500 ca.
Euro 9,90

(al kg. Euro 19,80)

Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.

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speck  stagionato disossato

COD. S10
SPECK
STAGIONATO

Pezzi da g. 500 ca.
Euro 10,85

(al kg. Euro 21,70)

Stagionato un anno, saporito, profumato di pepe, vino, come il prosciutto tipico ma leggermente affumicato con fumi di legna, disossato, in pezzi confezionati sotto vuoto. Molto asciutto e molto magro di gusto delicato non salato.

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COD. S100
RAGU'
ALLA
NORCINA

 

 

 

g. 270 ca. Euro 5,90

Condimento per pasta o riso pronto per l'uso, preparato con polpa di pomodoro, salsiccia, panna, funghi porcini, carote, cipolla e aromi naturali. Il contenuto di un vasetto è sufficiente per condire 500 g. di pasta.

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lombetto di suino al finocchio

 

 

 

 

COD. S9
LOMBETTO DI SUINO
AL FINOCCHIO

g.600 ca.
Euro 15,30

(al kg. Euro 25,50)

Salume estremamente gustoso e saporito, aromatizzato all'esterno con finocchietto selvatico, ha la caratteristica di essere prodotto con tagli di carne assolutamente magra. Di media stagionatura, morbido, non salato, rende più ricco e originale l'assortimento di salumi in un antipasto o in una merenda di salumi e formaggi.

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COD. S112
COPPIETTE
DI SUINO

g. 250 ca. €  8,85
(al kg. € 35,50)

Piccole strisce di lombo di suino condite con sale, pepe, finocchio e coriandolo, le "coppiette" vengono   appese a "coppia" davanti al fuoco per farle seccare e leggermente affumicare cosi da poterle conservare per molti mesi.  si consumano tagliate a dadini insieme ad altri salumi, al pane sciapo e vino rosso.

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salame morbido ciauscolo di Visso DOPCOD. S7
SALAME MORBIDO CIAUSCOLO D.O.P. DI VISSO

g. 400 ca. Euro 6,40  (al kg. Euro 16,00)

Preparato con diversi tagli di carne suina - polpa di spalla, lonza, pancetta - aromatizzato con aromi e spezie: sale, pepe nero macinato, vino e una giusta misura di aglio pestato, il vero Ciauscolo di Visso D.O.P. può essere degustato come affettato classico o spalmato su fette di pane casareccio cotto a legna leggermente tostato. Aggiunto in piccole dosi in impasti di carne (ripieni, polpette, ecc.) ne rafforza il gusto. Provare a scaldare in padella per un paio di minuti, un poco di olio,  due belle fette di ciauscolo sminuzzate e un pò di peperoncino; saltarvi gli spaghetti appena scolati e servire subito per gustare una squisita variante ai classici spaghetti aglio e olio.

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prosciutti di suini allevati allo stato bradoCOD. S21  PROSCIUTTO "BRADO"

venduto in pezzi da g. 1000 ca. € 49,80


Questo prodotto è una rara specialità. Sulle colline del comune di Assisi vengono allevati suini allo stato brado fino all'età di oltre due anni e a un peso di 200/250 kg. Le carni ottenute dalla macellazione vengono trattate secondo tradizione e lasciate maturare a lungo all'aria, dopo averle lavate con vino e condite con aglio e pepe. Il prosciutto è stagionato dai due ai tre anni. E' molto saporoso ma non salato, grasso e magro, morbido nonostante la lunga stagionatura.

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prosciutto "brado" disossatoCOD. S21bis
PROSCIUTTO "BRADO"

g. 500 ca. € 24,90
(al kg. 49,80)

Del prosciutto "Brado" se ne può ordinare 500 grammi, finemente affettato a mano, confezionato, al momento dell'ordine, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.

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capocolli di suini allevati allo stato bradoCOD. S23
CAPOCOLLO "BRADO"

pezzi da g. 500 ca. € 15,95
(al kg. 31,90)

Come il prosciutto "Brado" anche il capocollo viene prodotto con carne di suino allevato all'aperto. Il capocollo è condito con sale, pepe, finocchio  ed un leggero profumo di aglio, è stagionato un anno, saporoso ma non salato, morbido e magro.

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capocollo "brado" affettatoCOD. S24
CAPOCOLLO "BRADO" g. 250  € 7,95

(al kg € 31,90)

Del capocollo "Brado" se ne può ordinare 500 grammi affettato, confezionato al momento della spedizione, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.

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pancette di suini allevati allo stato bradoCOD. S25
PANCETTA "BRADO"

pezzi da g. 500 ca. € 14,90
(al kg. € 29,80)

La pancetta ha le caratteristiche degli altri salumi di carne di suini allevati all'aperto, è ben stagionata e molto saporosa. Affettata sottile è la migliore farcitura per due fette appena tostate di pane sciapo cotto a legna. E' unica per la condire gli strangozzi alla matriciana o alla carbonara.

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salamini di suini allevati allo stato bradoCOD. S26
SALAMINI "BRADO"

g. 400 ca. € 11,90
(al kg. € 29,80)

Piccoli salamini stagionati, morbidi, dolci, magri. Prodotti con la carne dei suini allevati allo stato brado si distinguono per il sapore che ricorda i salami di una volta prodotti in casa quando c'era la tradizione di macellare il suino per uso privato.

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