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Gambacorta, |
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Tradizionali specialità |
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Si può ordinare con il carrello e,
prima della conferma finale dell'ordine, scegliere il tipo di pagamento: carta di credito, contrassegno,
bonifico bancario, postepay. Ordini personalizzati si possono comunicare tramite:
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075812454 |
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La tradizionale, lunga preparazione del prosciutto tipico umbro inizia con la salatura del prosciutto fresco, che viene ricoperto periodicamente per oltre due settimane con una miscela di sale, aglio, pepe e quindi lavato con vino bianco. Al periodo di prima stagionatura di tre mesi, dopo un ultimo lavaggio, segue la delicata fase della cosiddetta "stuccatura" con strutto, aglio e pepe per proteggerlo da agenti esterni. La stagionatura prosegue complessivamente per circa 14 mesi. Vi proponiamo anche salumi di carne di suini allevati all'aperto, stagionati per lunghissimo tempo, di qualità e sapore superiori, veramente unici! Tutti i prodotti a taglio vengono confezionati sotto vuoto al momento della spedizione per fini igienici e per una migliore conservazione. |
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COD.
S1
SALAME
FINOCCHIONA
Pezzi da g. 800 ca.
Euro 20,40
(al kg. Euro 25,50)
Salame di puro suino, da carni grasse e magre con una lunga stagionatura in cantina umida e buia. Di gusto vellutato, si presenta di aspetto rosato e friabile. E` conciata con sale, pepe, un profumo di vino e semi di finocchio selvatico che lo rendono stuzzicante e irresistibile.
COD.
S2
CAPOCOLLO
O COPPA
Pezzi da g. 800 ca.
Euro 17,30
(al kg. Euro 21,70)
Tipico salume umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.
COD.
S3
SALAME
PICCANTE
Pezzi da g.
800 ca.
Euro 20,40
(al kg. Euro 25,50)
Salame di puro suino, grana media, magro, leggermente affumicato, fortemente aromatizzato con peperoncino e paprika. Provate a servirlo nell'antipasto a dadini o preparate degli spiedini con tocchetti di formaggio, ananas e di salame piccante, il tutto spolverato con pochissimo curry.
COD.
S4
SALSICCE
SECCHE
Confez. g. 400 ca.
Euro 8,68
(al kg. Euro 21,70)
Tipico salamino norcino, (norcineria un termine conosciuto in tutto il mondo ovvero l’arte di lavorare la carne di maiale e preparare così prosciutti, salumi e insaccati di puro suino) del peso di g. 40 ca., a grana medio fine, sapore delicato, ideale per antipasti, spuntini, pic-nic.
COD.
S5
SALAME
CORALLINA
Pezzi da g. 800 ca.
Euro 23,10
(al kg. Euro 28,92)
La corallina umbra è un prodotto grandioso, frutto di una antica sapienza contadina. Aromatizzato al pepe intero, privo di spezie, stagionato all'aria. Questo salame realizzato con parti magre di suino prive di nervature, con il lardello non macinato ma tagliato a cubetti, è insaccato in budello naturale e lasciato ben maturare. E' una vera specialità spedita in pezzi confezionati sotto vuoto al momento della spedizione.
COD.
S6
PROSCIUTTO
INTERO
STAGIONATO
Intero con osso
g. 8.000 ca.
Euro 135,00
(al kg. Euro 16,80)
Dalla zona di Norcia, la città che ha dato il nome ai "norcini", i maestri della lavorazione della carne di maiale, il prosciutto tipico: stagionato oltre un anno, magro, di gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino. Tradizionale sulla tavola umbra per la diffusa abitudine di stagionare in casa prosciutto di propria produzione. Degustare con il pane sciapo cotto a legna.
COD.
S22
PROSCIUTTO CRUDO
AFFETTATO
g. 500 ca.
Euro 10,85
(al kg. Euro 21,70)
Per degustare subito il nostro prosciutto stagionato possiamo spedirlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine. Ottimo se degustato con il tipico pane umbro, sciapo e cotto a legna.
COD.
S33
SPECK
AFFETTATO
g. 500 ca.
Euro 12,75
(al kg. Euro 25,50)
Per degustare il nostro speck stagionato, senza preoccuparsi della preparazione, potete ordinarlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine.
COD.
S44
ASSORTIMENTO DI SALAMI E
CAPOCOLLO AFFETTATI
g. 500 ca.
Euro 12,75
(al kg. Euro 25,50)
Per degustare un assortimento di affettati tradizionali umbri possiamo spedire due confezioni da 250 g. ciascuna di salumi assortiti: corallina, capocollo, finocchiona, salame piccante, finemente affettati e confezionati separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine. Saranno più gustosi con del pane sciapo cotto a legna.
COD. S6 bis
PROSCIUTTO DISOSSATO
Pezzi da g.1.500 ca.
Euro 32,50
(al kg. Euro 21,70)
Stagionato oltre un anno, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati sotto vuoto al momento dell'ordine. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto
COD: S11
SALAME DI NORCIA
g. 400 ca.
Euro 8,68
(al kg. Euro 21,70)
Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.
COD. S10
SPECK STAGIONATO
Pezzi da g.1500 ca.
Euro 32,50
(al kg. Euro 21,70)
Stagionato un anno, saporito, profumato di pepe, vino, come il prosciutto tipico ma leggermente affumicato con fumi di legna, disossato, in pezzi confezionati sotto vuoto. Molto asciutto e molto magro di gusto delicato non salato.
COD. S8
SALAME
AL CERVO
g.400 ca.
Euro 10,20
(al kg. Euro 25,50)
Preparato con diversi tagli di carne magra suina e di carne magra di cervo, aromatizzato con aromi e spezie, destinato ad una nicchia di «gourmet» e di appassionati. Al gusto pieno, sapido del salame, la carne di cervo aggiunge un sapore più selvatico, intenso e forte.
COD. S9
LOMBETTO
DI SUINO
AL FINOCCHIO
g.800 ca.
Euro 20,40
(al kg. Euro 25,50)
Salume estremamente gustoso e saporito, aromatizzato all'esterno con finocchietto selvatico, ha la caratteristica di essere prodotto con tagli di carne assolutamente magra. Di media stagionatura, morbido, non salato, rende più ricco e originale l'assortimento di salumi in un antipasto o in una merenda di salumi e formaggi.
COD.
S7
SALAME
MORBIDO
CIAUSCOLO
DI VISSO
g.600 ca.
Euro 7,50
(al kg. Euro 12,50)
Preparato con diversi tagli di carne suina - polpa di spalla, lonza, pancetta - aromatizzato con aromi e spezie: sale, pepe nero macinato, vino e una giusta misura di aglio pestato, il Ciauscolo di Visso può essere degustato come affettato classico o spalmato su fette di pane casareccio cotto a legna leggermente tostato. Aggiunto in piccole dosi in impasti di carne (ripieni, polpette, ecc.) ne rafforza il gusto. Provare a scaldare in padella per un paio di minuti, un poco di olio, due belle fette di ciauscolo sminuzzate e un pò di peperoncino; saltarvi gli spaghetti appena scolati e servire subito per gustare una squisita variante ai classici spaghetti aglio e olio.
COD. S12
SALAME AL TARTUFO
g.
450 ca. € 12,85
(al kg.
€ 28,50)
Preparato con carne di cinghiale e di maiale, è macinato a grana fine, molto magro. Durante la preparazione il salame viene arricchito con tartufo nero grattugiato; il risultato è un inconfondibile sapore intenso e gradevole.
COD. S112
COPPIETTE
g.
300 ca. € 8,95
(al kg.
€ 29,80)
Il nome delle "coppiette" deriva dal modo di stagionarle a coppia, appese ad un filo davanti al fuoco per farle seccare e leggermente affumicare cosi da poterle conservare per molti mesi. Da fresche vengono condite con sale, pepe, finocchio, coriandolo; si consumano con pane sciapo e vino rosso.
COD:
S21
PROSCIUTTO "BRADO"
pezzi da g. 1000 ca. € 79,80
Questo prodotto è una rara specialità. Sulle colline del
comune di Assisi vengono allevati suini allo stato brado fino
all'età di oltre due anni e a un peso di 250/300 kg. Le carni
ottenute dalla macellazione vengono trattate secondo tradizione e
lasciate maturare a lungo all'aria, dopo averle lavate con vino e
condite con aglio e pepe. Il prosciutto è stagionato dai due anni e
mezzo ai tre anni. E' molto saporoso ma non salato, grasso e magro,
morbido nonostante la lunga stagionatura. Si taglia a mano al
coltello.
COD:
S21bis
PROSCIUTTO "BRADO"
g. 500 ca. € 39,90
(al kg. 79,80)
Del prosciutto "Brado" se ne può ordinare 500 grammi, finemente affettato a mano, confezionato, al momento dell'ordine, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.
COD:
S23
CAPOCOLLO "BRADO"
pezzi da g. 1000 ca. € 41,90
Come il prosciutto "Brado" anche il capocollo viene prodotto con carne di suino allevato all'aperto. Il capocollo è condito con sale, pepe, finocchio ed un leggero profumo di aglio, è stagionato un anno, saporoso ma non salato, morbido e magro.
COD:
S24
CAPOCOLLO "BRADO" g. 500 € 20,95
(al kg € 41,90)
Del capocollo "Brado" se ne può ordinare 500 grammi affettato, confezionato, al momento dell'ordine, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.
COD: S25
PANCETTA "BRADO"
pezzi da g. 500 ca. € 14,90
(al kg.
€ 29,80)
La pancetta ha le caratteristiche degli altri salumi di carne di suini allevati all'aperto, è ben stagionata e molto saporosa. Affettata sottile è la migliore farcitura per due fette di pane sciapo cotto a legna. E' unica per la condire gli strangozzi alla matriciana o alla carbonara.
COD:
S26
SALAMINI "BRADO"
g. 400 ca. € 16,75
(al kg.
€ 41,90)
Piccoli salamini stagionati, morbidi, dolci, magri. Prodotti con la carne dei suini allevati allo stato brado si distinguono per il sapore che ricorda i salami di una volta prodotti in casa quando c'era la tradizione di macellare il suino per uso privato.
