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Olive nere aranciose olive nere, ben mature e leggermente appassite, sono condite con arancio, finocchio, olio, sale, peperoncino e pochissimo aglio; negli antipasti insieme ai pomodori secchi e a qualche porcino intero, sono sempre presenti per accompagnare i crostini preparati con le tipiche salse umbre, sono un eccellente contorno anche ai salumi.
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