COD.112
FARINA
DI ROVEJA DI
COLFIORITO
La farina di roveja è ottenuta mediante macinatura a pietra. Ha un alto contenuto proteico è ricca di carboidrati, fosforo, potassio ed è poverissima di grassi e calorie; particolarmente apprezzata per la preparazione di polente tra le quali la tipica “farecchiata di Castelluccio” un presidio slow food umbro. La farecchiata viene tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine d’oliva oppure con i funghi o con il tartufo nero. Buona anche il giorno successivo se affettata e abbrustolita in padella.