Nell'edizione di aprile 1991 di The Forum, Francesco Crispolti scrive: A coloro che visitano la città di San Francesco, la Bottega del Bongustaio offre la possibilità di portare con se a Milano, Berlino, Roma, NewYork...senza paura di saccheggiare, deliziose preparazioni di torte salate e pane sciapo cotto nel forno a legna e con un lievito speciale che ne mantiene la freschezza; maialino ripieno, carne di cervo e di daino e cacciagione; specialità tartufate, pasta fresca e un'infinità di altre delicatessen...».

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